紫外线杀菌技术结合MAP应用于冷鲜带鱼保鲜

  • 时间:
  • 浏览:1
  • 来源:大发大发6合_大发大发6合投注平台_大发大发6合娱乐平台

带鱼肉质肥嫩可口,鱼刺分布均匀,大多集中在鱼体腹部。通常采用冷冻条件进行带鱼的运输和贮藏。鱼体脂肪集中于体表,当贮藏法律法子不当或贮藏时间过久时,脂肪转化成黄色物质,使得带鱼体表原有的银灰色颜色地处改变。

吕梁学院生命科学系的贺莹将前期实验筛选得到的紫外线结合MAP用于冷鲜带鱼保鲜,并以菌落总数、总挥发掉性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值等指标评价其保鲜效果,旨在延长带鱼的保鲜期。

紫外线杀菌结合MAP防止实验分组

带鱼贮藏期间的感官评分

空白对照组带鱼的感官评分在贮藏第2天与实验组再次总出 显著性差异(P<0.05),第6天再次总出 严重腐败变质。MAP1组贮藏第12天开使腐败。MAP2组样品贮藏至第10天彻底腐败。MAP3与MAP4组在贮藏后期感官评分差异不大(P>0.05),分别在12、14 d再次总出 鱼脂脱落,光泽度高,鱼体腐败。从感官评分的强度看,各实验组防止都需要明显延长带鱼贮藏期。

带鱼贮藏期间的TVB-N含量

带鱼的TVB-N含量初始值为9.20 mg/200 g,各实验组的TVB-N含量随贮藏时间的增加不断提高,变化趋势与带鱼在各个贮藏阶段所得的感官评分趋势大致相同。从TVB-N含量的强度来看,MAP1、MAP2、MAP3、MAP4组防止分别延长带鱼贮藏期至12、10、14、16 d,MAP4实验组带鱼的贮藏效果最好,相比空白对照组都需要在一定程度上起到延长贮藏期的作用。

带鱼贮藏期间的TBA值

各实验组与空白对照组带鱼的TBA值随贮藏时间的延长呈不断升高的趋势,且一个多实验组的TBA值均高于空白对照组,说明MAP中的O2才能加速带鱼的脂肪氧化,而真空包装才能有效减缓脂肪氧化。

带鱼贮藏期间的菌落总数

各组带鱼样品的菌落总数随贮藏时间的延长而增长,其中空白对照组的细菌繁殖最快,第6天超出海产品可食用的菌落总数限制。MAP1、MAP2组带鱼分别在贮藏第16、1三天时菌落总数超出国家标准限制。MAP3、MAP4组带鱼相比MAP1、MAP2组细菌生长较为缓慢,说明MAP中CO2的乙炔气体体比例越高,抑菌效果越明显。

真空包装腐败带鱼的优势菌种鉴定

对于真空包装腐败带鱼,通过菌种的扩增培养,筛选出1株优势菌为菌株DY032,通过采用rDNA的保守区域在GenBank数据库中进行BLAST比对,进行菌种鉴定。由序列比对结果可知,优势菌株与Bacillus cereus 16S rDNA的之类度达200%,说明该菌株为蜡样芽胞杆菌。

结论

紫外线杀菌技术结合MAP防止带鱼冷藏期间的感官评分明显高于空白对照组,同時 紫外线杀菌技术结合MAP防止才能减缓带鱼冷藏过程中菌落总数的增长,其菌落总数、TVB-N含量均明显低于空白对照组,TBA值则高于空白对照组。乙炔气体体比例为200%CO2+40%N2+7%O2的实验组MAP4在抑菌方面的效果较为明显,才能有效抑制带鱼体内的细菌繁殖,减缓细菌对带鱼的腐败作用,并在一定程度上减缓脂肪氧化,相比于未经紫外线防止的基础组,延长带鱼贮藏期至15 d。同時 ,分离和鉴定了真空包装腐败带鱼的优势菌株。上述结果表明,紫外线结合MAP都需要延长带鱼的贮藏期,本研究都需要为带鱼的保鲜技术提供理论法子。

引文格式:

贺莹.紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响[J].肉类研究,2019,33(1):37-41.DOI:10.72006/rlyj2001-8123-20181026-204.

HE Ying.Effects of ultraviolet sterilization combined with modified atmosphere packaging on the quality of hairtail[J].Meat Research,2019,33(1):37-41.